Name: Салата с грах, брюкселско зеле и карамелизирани ядки
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: за салатата:; 120 г микс зелени салати; 60 г рукола; 1 опаковка замразен грах Bonduelle; 1 ябълка, почистена и нарязана на тънки резени; за брюкселското зеле:; 500 г брюкселско зеле; 2-3 с.л. зехтин; сол на вкус; за карамелизираните ядки:; 100 г едро нарязани орехи; 70 г тиквени семки; 85 г мед; 1 с.л. вода; ½ ч.л. кайенски пипер; щипка сол на люспи; за ябълковия винегрет:; 1 с.л. зехтин; 1 глава ситно нарязан шалот; 240 мл ябълков сайдер; 1 стрък розмарин; 1 с.л. ябълков оцет; 2 ч.л. едрозърнеста горчица; 60 мл зехтин; сол и черен пипер на вкус

Съставки

за 4 човек/души

за салатата:
120 г микс зелени салати
60 г рукола
1 опаковка замразен грах Bonduelle
1 ябълка, почистена и нарязана на тънки резени
за брюкселското зеле:
500 г брюкселско зеле
2-3 с.л. зехтин
сол на вкус
за карамелизираните ядки:
100 г едро нарязани орехи
70 г тиквени семки
85 г мед
1 с.л. вода
½ ч.л. кайенски пипер
щипка сол на люспи
за ябълковия винегрет:
1 с.л. зехтин
1 глава ситно нарязан шалот
240 мл ябълков сайдер
1 стрък розмарин
1 с.л. ябълков оцет
2 ч.л. едрозърнеста горчица
60 мл зехтин
сол и черен пипер на вкус

Съставки за 4човек/души

за салатата:
120 г микс зелени салати
60 г рукола
1 опаковка замразен грах Bonduelle
1 ябълка, почистена и нарязана на тънки резени
за брюкселското зеле:
500 г брюкселско зеле
2-3 с.л. зехтин
сол на вкус
за карамелизираните ядки:
100 г едро нарязани орехи
70 г тиквени семки
85 г мед
1 с.л. вода
½ ч.л. кайенски пипер
щипка сол на люспи
за ябълковия винегрет:
1 с.л. зехтин
1 глава ситно нарязан шалот
240 мл ябълков сайдер
1 стрък розмарин
1 с.л. ябълков оцет
2 ч.л. едрозърнеста горчица
60 мл зехтин
сол и черен пипер на вкус

Рецепти с

Зелен грах

Стъпка

1
Почистете зелето, разрежете на две и сложете в купа. Полейте със зехтина, посолете, подправете с черен пипер и разбъркайте. Изсипете в тава покрита с хартия за печене и печете 20 минути в предварително загрята до 220 градуса фурна с вентилатор, докато омекне и стане хрупкаво.
2
Загрейте голям тиган на средно силен огън. Сложете орехите и тиквените семки и запечете 2–3 минути, докато се затоплят и освободят аромата си.
3
Добавете меда, водата и кайенския пипер. Разбъркайте, увеличете котлона и гответе около минута. Изсипете върху хартия за печене, разстелете на един слой, поръсете с щипка сол и оставете да изстинат напълно.
4
В същия тиган зехтина (1 с.л.), сложете шалота и гответе около минута. Налейте ябълковия сайдер, сложете клонката розмарин и кипнете. Намалете котлона и оставете на тих огън за 10-12 минути, докато течността се редуцира до сос.
5
Махнете розмарина и прехвърлете сместа в купа. Добавете оцета и горчицата и на тънка струйка налейте зехтина при непрекъснато бъркане, за да получите емулсия. Посолете и подправете с черен пипер, разбъркайте и оставете настрана.
6
Изсипете граха в кипяща подсолена вода и оставете за около 2 минути. Прецедете и сложете в купа. Добавете зелената салата, руколата и зелето. Налейте ¾ от винегрета, разбъркайте и изсипете в плато.
7
Поръсете с натрошените карамелизирани ядки, добавете резенчета ябълка и полейте с останалия винегрет.